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IRCA - 25 KG

FIORDIMADRE

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IRCA - 25 KG

Le necessità produttive moderne hanno portato ad un sempre maggiore utilizzo di tecniche di lievitazione diretta. Questo fatto, se da un lato comporta indubbi vantaggi, dall'altro significa la rinuncia a ciò che molti chiamano "quel buon vecchio sapore di una volta". Infatti l'impiego di "lievito naturale" o di "pasta acida" o "madre" equivale all'introduzione nell'impasto di quantità abbastanza rilevanti di sostanze acide (che assicurano una migliore conservabilità del prodotto finito) incluse numerose altre sostanze dovute a fermentazioni secondarie, responsabili del caratteristico inimitabile gusto. FIORDIMADRE é una pasta acida da fermentazione naturale on farina di cereali maltati, enzimi ed E300, che, essendo in polvere, può essere impiegata con estrema facilità in ogni tipo di impasto lievitato al 2-5%. Anche gli inconvenienti legati frequentemente alla preparazione tradizionale della madre, come l'acidità eccessiva o scarsa e la disuniformità dei risultati ottenuti sono completamente eliminati con l'uso di FIORDIMADRE. Infatti i procedimenti tecnologicamente avanzati adottati nella produzione di FIORDIMADRE garantiscono che sia la fase di fermentazione che quella di essiccazione avvengano in condizioni assolutamente standardizzate e costanti. FIORDIMADRE è destinato all'impiego nella produzione di pane, pizze, focacce, grissini e pasticceria lievitata (croissants, brioche, krapfen). 

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