CREMA PASTICCERA

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Prodotto da impiegare in pasticceria per ottenere con lavorazione a caldo la crema gialla. Sostituisce, nella tradizionale ricetta, il latte, riduce l'impiego di un tuorlo d'uovo, raddoppia i tempi di conservazione della crema gialla e della crema al cioccolato.

Dose di impiego consigliata: Acqua gr. 900, Crema Pasticcera gr. 100, Zucchero gr. 350, Amido gr. 100, Farina '00' gr. 50, Tuorli d'uovo n.2. La quantità di amido, di farina o di tuorli d'uovo sono modificabili in base alle abitudini del pasticciere. Modalita' d'impiego con lavorazione a mano: riscaldare l'acqua, miscelare separatamente a secco tutti gli ingredienti, versare poco per volta l'acqua. Ottenuta la miscela, cuocere, quando emergono le prime bolle, versare la crema su una superficie per farla raffreddare rapidamente.

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