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Ricetta mousse al cioccolato:

LILLY CIOCCOLATO g 200

Panna (35% m.g.) g 1.000

Acqua g 300

Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta fino ad ottenere una struttura morbida.

Ricetta cremoso alla pera:

Uova intere g 300

Zucchero g 200

Acqua (1) g 120

Latte intero g 100

JOYPASTE PERA g 120-140

Acqua (2) g 90

LILLY NEUTRO g 100

FRUTTIDOR PERA g 300

Miscelare con frusta uova e zucchero, aggiungere acqua (1), latte e JOYPASTE PERA e portare a leggera ebollizione miscelando continuamente. A parte, miscelare LILLY NEUTRO ed acqua (2) ed aggiungerli. Aggiungere FRUTTIDOR, miscelare e mettere in frigorifero per almeno 3 ore.

Ricetta bagna al cioccolato:

JOYTOPPING CIOCCOLATO g 1.000

Acqua calda g 500

Aggiungere JOYTOPPING all’acqua calda e miscelare. Avvertenze: è possibile aggiungere alla miscela 20 g di Rhum. Riempire per metà lo stampo a forma di cuore in silicone con la mousse alla cioccolato, posizionare un biscuit al cioccolato e bagnare. Dressare con sac à poche uno strato di cremoso alla pera, poi un ulteriore strato di mousse al cioccolato e chiudere con uno strato sottile di PRALIN DELICRISP CARAMEL FLEUR DE SEL ed uno di biscuit al cioccolato. Bagnare e mettere in abbattitore. Sformare dallo stampo, spruzzare il dolce ancora congelato con Spray Velvet rosso e decorare la superficie a piacere.

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