JOKER

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Per il ROLLÉ
IRCA GENOISE g 500
Uova intere g 600
Miele o ZUCCHERO INVERTITO g 50
Montare tutti gli ingredienti in planetaria a velocità media per 10-12 minuti, distribuire uniformemente la miscela su carta da forno ad uno spessore di 8 mm. Quindi cuocere per un breve periodo a 200-220°C con la valvola chiusa. Dopo la cottura, lasciare raffreddare per alcuni minuti, quindi coprire con teli di plastica per evitare l'essiccazione, e conservare in frigorifero fino a quando deve essere utilizzato.
 
Per la MOUSSE ALLA RICOTTA
LILLY NEUTRO g 200
JOYPASTE RICOTTA g 100
Acqua g 200
Panna g 1.000
Miscelare acqua tiepida con LILLY NEUTRO la JOYPASTE, unire alla Panna semimontata e miscelare delicatamente. Riempire a metà lo stampo con la mousse, inserire un cuore di JOYFRUIT FICHI VERDI, mousse e terminare con uno strato di Rollé. Congelare per rimuovere dallo stampo in silicone. Coprire con e MIRROR EXTRA WHITE riscaldato a 45°C e decorare con MIRROR colorato di verde, decorare a piacere.

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