La linea Meje, distribuita in esclusiva da Malagoli srl, si arricchisce di un nuovo prodotto: AMARENATA. Dalla selezione delle migliori amarene e ciliege nasce un prodotto dall’utilizzo versatile e dal sapore avvolgente, del tutto naturale privo di acido citrico e aromi, cotto esclusivamente in sciroppo di amarene. Insuperabile nel croissant, perfetto sulle zeppole, ottimo per crostate e … Leggi tutto “SOLOFRUTTA AMARENATA”
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Durante il Medio Evo, la produzione di segale fu, in Europa, più importante di quella del frumento, grazie alla competitività di questa pianta con quella del frumento e della sua migliore adattabilità ai climi freddi. Dato la sua alta resistenza nei confronti dei mutamenti climatici, la segale veniva coltivata prevalentemente nei paesi nordici. Furono le … Leggi tutto “La farina di segale”
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Lo zucchero e la reazione di Maillard È grazie a questa reazione che il panettone prende quel tipico colore e sprigiona il suo caratteristicoo aroma. È una trasformazione delle proteine che prende il nome da colui che ne scoprì per primo il fenomeno all’inizio del ‘900. La reazione di Maillard avviene in quei prodotti che contengono … Leggi tutto “Gli ingredienti del panettone:zucchero e sale”
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Il lievito madre: come anticipato non possiamo, in poche righe, sostituire l’esperienza e la professionalità di chi lavora il lievito madre e produce panettoni artigianali da generazioni. Non vi diremo né cos’è il lievito madre, né come si realizza, perché sono informazioni note, che potete trovare su qualsiasi manuale professionale, tuttavia desideriamo darvi alcuni consigli importanti, … Leggi tutto “Gli ingredienti del panettone: il lievito madre”
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Seppure spesso demonizzati dal grande pubblico a causa della qualità scadente utilizzata dall’industria i canditi sono essenziali in un panettone artigianale.Ma come si deve comportare un artigiano che, invece, fa della qualità la sua arma vincente? Prima di tutto deve sapere riconoscere un buon candito da uno di scarse qualità e poi deve saper trasmettere … Leggi tutto “Gli ingredienti del panettone:i canditi”
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Uova intere: non influenzano solo l’impastamento, ma anche la struttura della pasta, perché favoriscono una migliore distribuzione dei grassi che rende stabile la tessitura del prodotto durante la cottura. La presenza delle uova rende la mollica più soffice, sottile, colorata e aromatica. In particolare, in base al tipo di prodotto che si deve preparare, uova intere, tuorli … Leggi tutto “Gli ingredienti del panettone: le uova”
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Per legge il burro prodotto nella Comunità Europea deve avere un contenuto minimo di sostanza grassa dell’82%, anche se esistono in commercio tipi di burro cosiddetti light con ridotto tenore di grasso (60-62%) o a basso tenore di grasso (39-41%). Questi ultimi contengono più acqua e si alterano più facilmente e velocemente. Un ottimo burro per la … Leggi tutto “Gli ingredienti del panettone: il burro”
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La farina: Le farine ideali per la produzione di grandi lievitati sono quelle forti con un W che va da 350 ai 380. Queste farine sono dette “forti”, per la capacità del glutine di trattenere gas all’interno dell’impasto e sono quindi indicate per le lunghe fermentazioni, per ottenere prodotti voluminosi con un’alveolatura ben sviluppata. Sono … Leggi tutto “Gli ingredienti del panettone: la farina”
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L’immagine tipo del miele è quella di un liquido denso, brillante, di colore ambrato. Questo ha condizionato per lungo tempo il mercato del miele, tanto che quello che non corrispondeva a questo stereotipo veniva regolarmente rifiutato. Oggi quasi tutti sanno che tutti i mieli sono liquidi al momento dell’estrazione, ma che poi, nella maggior parte … Leggi tutto “Il miele: liquido o cristallizzato?”
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